La Cuisine De Marie

Après presque trois longs mois de silence, je me décide à repousser la porte de mon blog note culinaire. D'une part, parce que malgré les apparences, il me manque tout de même un peu ;-) ; et d'autre part, parce que de nombreux lecteurs s'inquiétent de ce silence !

Rassurez-vous tout va bien dans "la cuisine de Marie", mais la vie de tous les jours est prennante, débordante, et bien plus importante que le blog : aussi il faut souvent faire un choix, et je n'ai parfois plus le temps de m'occuper de mon blog et de la blogosphère en général ! Même si je passe souvent sur les blogs que j'apprécie, pour suivre l'actualité de mes bloggeuses favorites.

Je reviens avec une recette de glace, car malgré mon absence, j'ai fait de nombreux essais culinaires, cet été. Je vais donc vous présenter mes tests, certes en décalage, si vous voulez suivre et tester vous aussi avec les fruits de saison... Mais vous pourrez toujours garder ces recettes sous le coude pour l'année prochaine ;-)

Glace à la cerise

Préparation : 15 minutes

Turbinage : 30 à 40 minutes

Congélation : 3 à 4 heures

Ingrédients:
200 g de cerises (poids net après lavage et sans noyaux).
1 cuillère à soupe de jus de citron.
175 g de lait entier.
1 jaune d'oeuf.
70 g de sucre glace ou de sucre semoule.

50 ml de crème fraîche épaisse.

Mélange des ingrédients:
Lavez, dénoyautez, et mixez les cerises dans un blender.
Ajoutez le jus de citron et le lait puis mixez à nouveau.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre et les ajouter au mélange précédant, remixez. Fouettez la crème.

Ajoutez celle-ci dans le blender, que vous faites tourner un peu, pour que tous les ingrédients se mélangent harmonieusement.

Préparation en sorbetière :
Versez le mélange dans la sorbetière, et faites turbiner pendant 30 à 40 minutes.
Préparation Mixeur / Congélateur :
Placer votre préparation dans le congélateur et la laisser prendre pendant environ 20 minutes. La sortir et la mixer quelques minutes. Remettre au congélateur. Recommencer les 3 étapes précédentes 3 à 4 fois.

Glace amande et cerises

 Un peu de salé, après toutes les recettes sucrées publiées dernièrement, ne peut pas faire de mal !! Avec les tartes ou les quiches, on peut varier les saveurs, et les ingrédients à l'infini : tout est possible et réalisable...

Tarte aux deux chèvres

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

1 bûche de 200 g de chèvre mi-sec

100 g de chèvre frais (style Petit Billy)

100 g de fines tranches de jambon cru

3 oeufs

25 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche épaisse

3 brins de thym

Poivre 5 baies

1 pincée de Curcuma

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, en gardant le papier sulfurisé en dessous. Réservez au frais.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles. Mélangez le chèvre frais, avec les oeufs, la crème épaisse et le lait, jusqu'à l'obtention du mélange homogène. Ajoutez 2 brins de thym effeuillés, la pincée de Curcuma et un tour de moulin à poivre.

Coupez les tranches de jambon en trois ou quatre. Intercales les morceaux de jambon et les rondelles de bûche de chèvre sur le fond de la pâte que vous aurez préalablement piquée avec une fourchette. Par dessus, versez la préparation aux oeufs.

Enfournez et faite cuire dans le four préchauffé, pendant 35 minutes. Servez chaud, décoré du reste de thym et éventuellement de quelques feuilles de laurier ou du basilic.

Pour plus de saveurs, vous pouvez relever la préparation aux oeufs d'une pincée de piment d'Espelette.

Vous pouvez également remplacer le fromage de chèvre frais par de la Féta.

 Plus trop de saison, car nous sommes en plein dans les gâteaux aux fruits (cerises, abricots...), mais ces tendres migniardises se laissent déguster sans complexes et surtout sans modération !

Carrés fondant au chocolat et au gingembre

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

200 g de chocolat noir

170 g de beurre + 20 g pour le moule

3 œufs entiers + 1 blanc

1 cuillère à soupe de crème fraiche

1 cuillère à soupe de miel

150 g de sucre fin

150 g de farine + 20 g pour le moule

225 g de sucre glace

50 g de gingembre confit

½ cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à café de jus de citron

Préchauffez le four Th. 6 (180° C). Faites fondre le chocolat en morceaux avec 170 g de beurre au bain-marie. Hachez le gingembre confit.

Fouettez les 3 œufs entiers au batteur électrique avec la cuillère à soupe de miel, les 150 g de sucre fin, et la cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez les 200 g de chocolat tiédis, les 50 g de gingembre, la ½ cuillère à café de poudre de gingembre, et les 150 g de farine tamisée en pluie. Mélangez, puis versez dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule.
Faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé.
Démoulez sur une grille, une fois le fondant tiédi.

Préparez le glaçage : Mélangez les 225 g de sucre glace avec le blanc d'œuf et la cuillère à café de jus de citron, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Étalez ce glaçage sur le gâteau et laissez sécher à température ambiante.
Coupez le fondant en carrés réguliers, et dégustez avec un vin de Banyuls ou un Maury.

 Savoir + : Le gingembre évoque la cuisine Asiatique et donne une saveur piquante et poivrée aux plats. Frais on l'utilise râpé ou haché pour parfumer les soupes et le curry.

Mariné et croquant à la Japonaise, c'est un condiment délicieux.

Confit ou en poudre, il parfume les pâtés et les terrines, mais également les crèmes et les pâtisseries.

Le gingembre aurait des vertus aphrodisiaques... Raisons de plus pour en acheter, rayons fruits et légumes exotiques !

 Il y a des blogs auxquels je suis rest�e fid�le depuis mes d�buts sur la toile ; et m�me pendant mon ann�e sabatique ! � P�ch� de Gourmandises � en fait partie, d'une part parce que j'appr�cie visuellement la cuisine de Choupette, mais aussi parce que chaque recette test�e, a toujours remport� un vif succ�s sur ma table. Et je peux vous dire que j'en ai test� un bon nombre !

Pour celle-ci vous avez deux possibilit�s pour la sauce d'accompagnement, Perso, j'ai test� en premier celle au lait de coco. L'association sal�e / sucr�e est absolument merveilleuse.

Celle au parmesan est absolument divine �galement. Finlement laissez-vous tenter par les deux versions : cela ne donne pas plus de travail, et honn�tement les deux valent le d�tour ;-) Vous ne regarderez plus les cannelonnis de la m�me fa�on !

Cannellonis de poisson au lait de coco ou sauce au parmesan

Pr�paration : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Les ingr�dients pour 6 personnes :

6 feuilles de p�te � lasagne fra�ches
400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu jaune ou autre)
2 oeufs
30 cl de cr�me liquide
80 g de gruy�re r�p�

40 g de beurre
Sel fin de Gu�rande

Pour la sauce au lait de coco :
30 cl de lait de coco
1/2 bouquet de coriandre ou quelques pinc�es de curry
Sel fin de Gu�rande

Pour la sauce parmesan :
30 cl de cr�me liquide
75 g de parmesan

Faire cuire �  l'eau bouillante sal�e les feuilles de lasagne 2 � 3 minutes, les �goutter, les passer sous l'eau froide et les �taler sur un torchon propre. Les couper en 2.
Mixer au robot les oeufs avec le poisson, la cr�me liquide, le beurre et le sel puis passer au chinois ( je ne l'ai pas fait ). Go�ter et rectifier l'assaisonnement si n�cessaire.
D�poser la farce sur chaque rectangle de farce � l'aide d'une cuill�re et rouler les cannellonis sur eux-m�mes. Les poser dans le panier d'un cuit-vapeur en mettant la soudure dessous. Cuire 10 minutes � la vapeur.
Rincer la coriandre et la passer au mixer (si vous mettez de la coriandre � la place du curry).
Pour la sauce au lait de coco: Porter le lait de coco � �bullition, ajouter la pur�e de coriandre ou mettre quelques pinc�es de poudre de curry, assaisonner.

Pour la sauce au parmesan :Faire chauffer la cr�me liquide et y ajouter le parmesan fraichement r�p�.
Disposer 2 cannellonis par assiette ou par plat � gratin individuel et les napper de sauce. Parsemer de gruy�re r�p� et faire gratiner au four quelques minutes en surveillant.

Ma sorbetière tourne à plein régime en ce moment, avec les fruits du jardin... et je vous avoue que les glaces n'en sont que meilleures, car beaucoup plus savoureuses et goûteuses !

Après les cerises, voilà la saison des framboises...

Glace à la framboise

Préparation : 15 minutes

Turbinage en sorbetière : 35 à 40 minutes

250 g de framboises + quelques unes pour la décoration

90 g de sucre en poudre

1 brique de 20 cl de crème fraîche entière

10 cl de lait entier

4 g de vanille en poudre

2 cuillères à soupe d'alcool de framboises

Lavez les framboises et les passer au blender avec le sucre en poudre. Mélangez ensuite la purée de framboises, avec le lait et la crème jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène. Rajoutez la vanille en poudre, et l'alcool de framboises.

Mettre la préparation obtenue en sorbetière, et faites turbiner pendant 35 à 40 minutes.

Servir dans des coupes à glace, avec quelques framboises pour décorer.

Mon partenaire : "Rue du Commerce", vous propose entre autre sur son site, des blenders, des sorbetières, mais également des planchas... N'hésitez pas à lui rendre une petite visite, le meilleur accueil vous sera réservé.

Dans la cuisine de Marie, ce jour là, le ton était donné vert, et le parfum était la menthe à toutes les sauces !! Après la glace, voici les fameux petits financiers ! Honnêtement je ne suis pas très menthe, question goût, mais j'avoue que j'ai été agréablement surprise et séduite par ces petits gâteaux délicieux. A refaire prochainement, car la menthe pousse vite !

Financiers à la menthe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 Financiers

3 branches de menthe

1 cuillère à  soupe de sirop de menthe

30 g de beurre + 20 g pour les moules

3 blancs d'oeufs

75 g de poudre d'amande

75 g de sucre glace

30 g de farine

Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre le beurre dans une petite casserole, laissez-le prendre une couleur noisette. Réservez.

Lavez et hachez finement la menthe, puis ajoutez-la au sirop de menthe. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la farine dans une jatte. Incorporez les blancs d'oeufs en fouettant, puis le sirop. Versez le beurre en remuant pour obtenir une pâte légèrement granuleuse.

Beurrez douze moules à financier. Versez-y la pâte aux trois quarts de leur hauteur.

Enfournez pour 15 minutes. Sortez-les du four et démoulez sur une grille.

Et pour saliver un peu, je vous propose un plan de coupe...

Recette en provenance de : "Cuisines et vins de France".

Dans mon jardin, j'ai eu la bonne idée de planter de la menthe, il y a quelques années, et cette plante est décidément très très envahissante !!!

J'ai donc "sacrifié" quelques branches pour savourer une excellente petite glace... et à venir, la recette de petits financiers délicieux... N'est-il pas beau l'esprit de sacrifice ?

Glace à la menthe

Préparation : 15 minutes

Infusion : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Congélation : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 litre de lait entier

4 jaunes d'oeufs

125 g de sucre semoule

1 gousse de vanille fendue

15 feuilles de menthe

Faites chauffer le lait, avec la gousse de vanille ouverte et grattée.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Délayez avec le lait bouillant. Remettez la préparation obtenue sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir.

Faites infuser les feuilles de menthe dans la crème chaude, pendant une vingtaine de minutes. Passez le tout à la passoire fine et faites prendre dans votre sorbetière pendant 30 à 35 minutes.

Réservez une bonne heure au congélateur avant de servir dans des coupes.

On peut faire une glace à la verveine, en remplaçant les feuilles de menthe par des feuilles de verveine..

D'autres recettes de glaces sur le blog :

C'est avec un grand retard, que je vais publier cette recette et je m'en excuse auprès de Lucia et de Julien :-) Petits contretemps de la vie courante, puis il a fallu gérer la récolte des fruitiers de mon jardin : à savoir cerises et abricots en abondance...

Il y a quelques semaines, j'ai reçu une proposition de Julien, m'invitant à tester gratuitement, et sans retour, deux pâtisseries d'ALSA LENÔTRE. La surprise passée, j'ai bien entendu accepté l'offre !

Je viens de tester le ROYAL double chocolat, qui est d'une extrême facilité à réaliser, et ma foi relativement bon... Les enfants l'ont trouvé un peu petit ;-) Un petit inconvénient est le moule en carton fourni dans la boite, qui n'est pas aussi pratique et maniable qu'un cercle en fer : ce qui ne rend pas forcément un fini impeccable.

Je vais profiter de ce billet, pour faire un grand clin d'oeil à ma grande amie CHANTAL, qui m'a gentillement offert ce magnifique service à gâteau. Cadeau qui me touche vraiment sincérement ;-)

C'est une artiste dans l'âme, mais également sur la toile, car elle peint de magnifiques tableaux "abstraits", "figuratifs" ; Son art ne s'arrête pas sur les toiles, car elle peint également  la vaisselle ou la verrerie... elle crée des lampes, des photophores, des meubles...

N'hésitez pas à lui rendre une petite visite virtuelle ICI, et si vous allez en vacances dans l'AUDE, rendez-vous dans son hall d'exposition, à Espéraza.

La saison des cerises bat son plein, même si chez moi la cueillette est terminée, car nous avons tout ramassé et consommé !

N'hésitez pas à essayer ce gâteau, hyper simple, mais délicieux.

Gâteau crousti-fondant aux cerises

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm :

Pâte :

200 g de farine

3 oeufs entiers

125 g de sucre

50 g de beurre mou

1 sachet de levure

Garniture :

400 g de cerises

100 g de farine

100 g de beurre mou

100 g de sucre

80 g d'amandes en poudre

Préparation de la pâte :

Travailler le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Préchauffer le four à 180° C.

Préparation de la garniture :

Répartir les cerises sur la pâte.

Travailler tous les autres ingrédients de la garniture : 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g d'amandes en poudre, du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Émietter le crumble sur les cerises puis enfourner pour 45 à 50 minutes.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Une recette tirée du joli blog de Lulubelle :

"S comme Soeurs... et Soeurs"

La saison des cerises est vraiment trop courte à mon goût, même si cette année, nous en avons bien profité ! La confiture est bien rangée dans les pots sur mes étagères, mais j'ai gardé quelques fruits pour faire quelques nouveaux desserts.

Celui-ci va rejoindre mon dossier : "A refaire". ll est particulièrement savoureux, moelleux mais craquant : un délice. J'ai juste remplacé 30 g de pistaches (car mon sachet était presque vide !) par des noisettes ; et honnêtement c'était délicieux.

Gâteau aux cerises et flocons d'avoine

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6/8 personnes

600 g de cerises

200 g de sucre en poudre

140 g de farine + pour le moule

60 g de poudre d'amandes

30 g de poudre de noisettes

30 g de pistaches mixées

4 oeufs

110 g + 40 g de beurre + pour le moule

60 g de flocons d'avoine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de Kirsch

1 pincée de sel

Laver, équeter et dénoyauter les cerises.

Fouettez 110 g de beurre ramoli, avec 160 g de sucre fin dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et de noisettes, les pistaches mixées, puis incorporez les 3 oeufs, 130 g de farine tamisée, le sachet de levure et une pincée de sel. Parfumez de Kirsch.

Versez la moitié de cette préparation dans le moule à manqué beurré et fariné. Parsemez de la moitié des cerises dénoyautées. Couvrir du reste de pâte et enfoncer légèrement le reste de cerises. Cuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 180° C.

Faites fondre 40 g de beurre et le mélanger avec 40 g de sucre, l'oeuf restant, 10 g de farine tamisée, et les 60 g de flocons d'avoine. Répartir ce mélange sur le gâteau au bout de 30 minutes de cuisson, et remettre au four pendant 10 à 12 minutes à 200° C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Les flocons d'avoine se trouvent au rayon des céréales du petit déjeuner.

Ce gâteau est tiré du "Maxi-Cuisine" n° 65 de Juin-Juillet 2011.

Je l'ai servi avec un coulis de cerises et fruits composé de :

200 g de cerises dénoyautées, 50 g de sucre, d'une cuillère à soupe de Kirsh et d'une cuillère à soupe de liquer d'Amaretto. Portez le tout à ébullition, puis réduire le feu, et laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes. Laissez refroidir avant de servir en accompagnement du gâteau.

J'ai souhaité conserver les fruits entiers. C'est plus joli, et cela donne un peu de relief.